Рагу из запеченной рыбы с перцем

1. Разогрейте духовку до 200 °С. У рыбы отрежьте голову, хвост и плавники. Уложите рыбу на деревянную доску и, придерживая тушку бумажным полотенцем, чтобы не скользила, острым ножом срежьте с хребта оба филе на коже. Затем аккуратно срежьте филе с кожи. Голову, хребет, хвост, плавники и кожу можно использовать для бульона. Пройдитесь по филе пальцами «против шерсти» и пинцетом удалите все мелкие кости. Разрежьте рыбу на крупные куски, посолите, поперчите и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла.
2. Очистите сладкий перец от семян и перегородок, мякоть нарежьте средней соломкой. Лук очистите, нарежьте очень тонкими колечками, затем каждое колечко – на четвертинки.
3. Сложите перец и лук в глубокую толстостенную форму для запекания, полейте оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте на верхний уровень духовки на 15 минут. Время от времени перемешивайте.
4. Влейте в форму вино или бульон, добавьте куски рыбы. Накройте форму крышкой и верните в духовку на 10 минут. Перед подачей украсьте листиками базилика и, если хотите, посыпьте каперсами.