Рагу из тыквы, картофеля и цветной капусты на кокосовом молоке

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву и картофель очистите, нарежьте крупными кусками. У цветной капусты удалите внешние листья и ствол, разделите кочан на крупные соцветия.
2. Выложите овощи в застеленный пергаментом глубокий противень. Немного посолите и полейте 20 г растопленного топленого масла. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте примерно 35 минут, до мягкости, один раз перевернув.
3. Тем временем лук, чеснок, имбирь и чили (если используете) очистите и измельчите. Растопите в сотейнике оставшееся топленое масло и обжаривайте подготовленные пряные овощи, помешивая, 7–9 минут.
4. Всыпьте в пряные овощи куркуму и паприку, перемешайте и влейте кокосовое молоко (перед тем как открывать банку, энергично ее потрясите, чтобы расслоившееся в банке молоко стало однородным). Как только на поверхности появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимального и томите рагу примерно 5 минут.
5. Полейте кокосовой смесью овощи в духовке, аккуратно перемешайте и запекайте еще 5 минут. Подавайте рагу теплым. Это блюдо отлично переносит замораживание.