Рагу из нута с баклажанами

1. Замочите нут в воде в пропорции 1 : 3 на ночь. На следующий день воду слейте, выложите горох в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала нут, и варите на тихом огне 1 час, при необходимости снимая пену. За 5 минут до окончания варки посолите.
2. За полчаса до готовности нута, начните подготовку овощей. Лук, морковь и чеснок очистите (баклажаны можно просто вымыть и не очищать). Нарежьте лук, морковь, баклажаны и помидоры средними кубиками, чеснок измельчите.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и чеснок, помешивая, 5–6 минут до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
4. Выложите баклажаны, накройте сковороду крышкой и тушите всё вместе на среднем огне 10 минут.
5. Добавьте помидоры, нут и влейте в сковороду немного воды. Посолите, поперчите рагу и тушите ещё 3–4 минуты.
6. Разложите блюдо по тарелкам и подавайте горячим.