Рагу из молодых овощей с телячьей корейкой

1. Корейку посолите, поперчите и обжаривайте на раскаленной сухой сковороде (или на гриле) по 4 минуты с каждой стороны.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Переложите телятину в жаропрочную форму и запекайте 15 минут.
3. Картофель вымойте щеткой. Чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки, порей тщательно промойте. Нарежьте цукини и порей кружочками, перец — ломтиками, чеснок — дольками, картофель и помидоры разрежьте пополам.
4. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите овощи на тихом огне, пока готовится мясо.
5. Выложите овощное рагу в глубокое блюдо, сверху — корейку. Подавайте со свежей зеленью.