Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами

1. Корень сельдерея очистите и разрежьте на 4 части, каждую четвертинку нарежьте толстыми ломтиками. Морковь и корни петрушки очистите и нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
2. Говяжью лопатку нарежьте крупными кубиками. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. топленого масла и обжаривайте мясо на сильном огне 5 минут. Влейте белое сухое вино и дайте ему выпариться. Переложите мясо на тарелку.
3. В ту же сковороду добавьте 2–3 ст. л. топленого масла и тушите лук 5 минут. Добавьте чеснок, корнеплоды и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте 1,5 л горячей воды и доведите до кипения. Верните мясо и уменьшите огонь.
4. Листики тимьяна отделите от стеблей и добавьте к мясу. Посолите, поперчите и томите рагу под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.