Пудинг с кокосом и соусом манго - маракуйя

1. В кастрюле вскипятите 600 мл воды, добавьте 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, всыпьте рис, перемешайте и варите под крышкой на небольшом огне 30 минут.
2. Снимите крышку, влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите еще 20 минут. Остужайте рис 15–20 минут.
3. Для соуса манго очистите, срежьте мякоть с косточки, смешайте с оставшимися 3 ст. л. сахара и свежевыжатым лимонным соком, измельчите блендером в пюре. Разрежьте маракуйи пополам и выньте мякоть ложкой, добавьте мякоть к пюре.
4. Натрите мякоть кокоса на терке. Немного отложите. Смешайте яйца с кокосом и добавьте в рис. Выложите рисовую массу в форму для запекания, присыпьте кокосом. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 20 минут. Подавайте пудинг с соусом.