Пряные синнабоны с яблоками

Name: Пряные синнабоны с яблоками
Yield: 12
Ingredients: молоко (3,2%) - 60 мл; сахарный песок - 15 г; дрожжи быстрые (сухие) - 11 г; сливочное масло - 115 г; молоко (3,2%) - 125 мл; яйца куриные - 1 шт.; мука - 500 г; растительное масло - 1 ст. л.; яблоки сезонные - 5 шт.; сахарный песок - 100 г; корица молотая - 2 ст. л.; имбирь сушеный молотый - 1 ст. л.; сливочное масло - 15 г; растительное масло - 1 ст. л.; молоко (3,2%) - 250 мл; сахарный песок - 60 г; крахмал кукурузный - 20 г; ваниль в стручках - 1 шт.; сливочное масло - 30 г; сгущенное молоко - 1 ст. л.

Средний • На 12 персон

молоко (3,2%)

60 мл

сахарный песок

15 г

дрожжи быстрые (сухие)

11 г

сливочное масло

115 г

молоко (3,2%)

125 мл

яйца куриные

1 шт.

мука

500 г

растительное масло

1 ст. л.

яблоки сезонные

5 шт.

сахарный песок

100 г

корица молотая

2 ст. л.

имбирь сушеный молотый

1 ст. л.

сливочное масло

15 г

растительное масло

1 ст. л.

молоко (3,2%)

250 мл

сахарный песок

60 г

крахмал кукурузный

20 г

ваниль в стручках

1 шт.

сливочное масло

30 г

сгущенное молоко

1 ст. л.

Молоко слегка подогрейте и влейте в миску. Растворите в нём сахар, дрожжи и перемешайте. Накройте опару пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи «заработали».
Для теста смешайте растопленное сливочное масло и тёплое молоко. Добавьте яйцо и взбейте венчиком. Добавьте опару, затем в два захода введите 450 г муки и замесите тесто. Вымешивайте минимум 10 минут — тесто должно получиться однородным, эластичным, не прилипающим к рукам. Если надо, добавьте ещё немного муки. С помощью кулинарной кисти смажьте миску растительным маслом, выложите тесто и оставьте на 1 час для расстойки — оно должно увеличиться в объёме вдвое.
Тем временем приготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины с семенами, мякоть нарежьте кубиками со стороной 5–6 мм. Смешайте в миске яблоки с сахаром, корицей и имбирём.
Растопите сливочное масло в сковороде, выложите яблоки и карамелизуйте их на небольшом огне 10–15 минут.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,8–1 см. Распределите яблочную начинку по тесту, на затрагивая края. Сверните тесто в плотный рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота. Обрежьте неровные края и нарежьте рулет на 12 одинаковых кусочков.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом, выложите синнабоны на небольшом расстоянии друг от друга (при выпечке они увеличатся в размерах), накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на 20 минут.
Разогрейте духовку до 190 °С, накройте форму фольгой и выпекайте булочки 25 минут.
Для крема разогрейте молоко в сотейнике до 70 °С. Смешайте в миске сахар и кукурузный крахмал и влейте тёплое молоко в сухую смесь. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите ножом семена и добавьте в миску.
Перемешайте и верните смесь в сотейник. Варите на умеренном огне, постоянно помешивая венчиком, 7–8 минут до загустения.
Добавьте сгущёнку, перемешайте, снова доведите до кипения и снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт», остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Готовые синнабоны полейте кремом, выложите на блюдо и подавайте.