Пряные корнеплоды с нутом

1. Замочите нут на 12–24 часа. Промойте, залейте свежей водой и отварите до мягкости, 1–2 часа. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2. Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте в миске харису, корицу, зиру и имбирь с 3 ст. л. оливкового масла. Очистите свеклу и морковь, свеклу разрежьте на 4 части, морковь – вдоль пополам. Застелите противень пергаментом, положите свеклу и морковь и полейте половиной заправки. Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 40–50 минут. Свекла должна остаться слегка хрустящей, а морковь стать мягкой. Перемешайте нут с оставшейся заправкой и выложите к корнеплодам за 15 минут до готовности.
3. Промойте пшено и откиньте на сито. В кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте пшено и готовьте, помешивая, 3–5 минут. Влейте 400 мл воды, посолите. Варите под крышкой на медленном огне, пока вода полностью не впитается. Снимите кастрюлю с огня, через 5 минут разрыхлите вилкой.
4. Изюм замочите в теплой воде. Миндаль крупно порубите. Нарежьте зелень, смешайте пшено с миндалем, изюмом и зеленью и заправьте лимонным соком и 3 ст. л. оливкового масла. Разложите пшено по тарелкам, добавьте свеклу, морковь и нут. Украсьте зеленью.