Пряная буженина

1. Чеснок и имбирь очистите. Зубчики чеснока нарежьте клиньями, имбирь – брусочками.
2. Насыпьте в миску 30 г соли среднего помола и 5 г перца, смешайте с растительным маслом.
3. Кончиком маленького ножа делайте в мясе крестообразные надрезы, поворачивая нож на 90 °С. Кусочек чеснока или имбиря обмакивайте в смесь пряностей с маслом и вставляйте в отверстие. Таким образом нашпигуйте весь кусок мяса. Частью специй смажьте мясо внутри.
4. Сформируйте компактный кусок, перевяжите кулинарной нитью. Если сверху куска есть сало, надрежьте его ромбами. Натрите оставшейся пряной смесью.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм, апельсины разрежьте пополам и нарежьте ломтиками. Выложите лук и апельсины на дно формы для запекания и уложите на них подготовленное мясо.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте форму на решетку, установленную в середину духовки, на 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 170 °С и запекайте мясо 2,5–3 часа, поливая вытопленным жиром каждые 20–30 минут. При необходимости окорок можно закрыть фольгой.
7. Готовую буженину накройте фольгой и полностью остудите перед подачей.