Простое лобио

1. Фасоль замочите в холодной воде на 10 часов. Затем промойте, залейте свежей водой и варите до готовности, 1,5–2 часа. Не солите! Откиньте на дуршлаг над кастрюлей, отвар сохраните.
2. Лук и чеснок очистите и произвольно нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи на сильном огне 2–3 минуты. Затем пропустите лук, чеснок и грецкие орехи через мясорубку.
3. У кинзы удалите нижнюю жесткую часть стеблей, все остальное мелко нарежьте и потолките в ступке, чтобы выделился сок.
4. Смешайте фасоль, ореховую пасту и кинзу, посолите, поперчите. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара из-под фасоли.
5. Дайте лобио настояться под крышкой или пленкой 1 час, после этого подавайте.