Профитроли с вареной сгущенкой

1. Муку заранее просейте в миску. Яйца достаньте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
2. Влейте воду в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавьте сливочное масло, соль и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Уменьшите огонь до минимального, добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, деревянной лопаточкой замесите тесто. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков, немного похожая на картофельное пюре.
4. Снимите кастрюлю (сотейник) с огня, переложите тесто в миску и остужайте 10 минут. В теплое тесто добавьте 1 яйцо и тщательно размешайте венчиком или силиконовой лопаткой до однородности, затем добавьте следующее яйцо и снова тщательно размешайте. Так же поступите с третьим яйцом. Если яйца крупные, достаточно будет трех, если средние, добавьте еще белок. Тесто должно получиться достаточно мягким, но при выкладывании на противень, держать форму.
5. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментом. С помощью кондитерского мешка (или двумя чайными ложками) отсадите на противень маленькие булочки на достаточно большом расстоянии друг от друга — при выпекании они сильно увеличатся в размере. Выпекайте профитроли 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180 °С и готовьте еще 15 минут (духовку не открывайте, иначе булочки не поднимутся!). Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте булочки в духовке на 10 минут.
6. Когда профитроли остынут, сделайте в них небольшой надрез и заполните вареной сгущенкой. Выложите на блюдо и подавайте.