Профитроли с печенью трески

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло, соль и доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и лопаткой замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли. Немного остудите. По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого.
2. Накройте тесто пищевой пленкой «в контакт», чтобы при остывании на поверхности не образовалась пленочка, и дайте тесту «отдохнуть» 30 минут – 1 час. Не убирайте в холод – разрушите текстуру.
3. Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите противень пергаментом и с помощью столовой ложки выкладывайте на него кусочки теста размером с теннисный мячик. Выпекайте профитроли 30 минут или чуть больше до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело.
4. Для начинки смешайте печень трески со сливочным маслом до однородности и уберите в холодильник на 1 час.
5. Разрежьте профитроли пополам, на нижнюю часть выложите начинку и накройте второй половинкой. Посыпьте мелко рубленным зеленым луком и подавайте.