Профитроли с кремом из маракуйи

1. Духовку разогрейте до 220 °С. Для профитролей сливочное масло нарежьте кубиками, муку просейте, яйца разбейте в миску, взболтайте вилкой и процедите, чтобы не оставалось яичных «нитей».
2. Соедините в кастрюле молоко и 100 мл воды, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо вымесите – чтобы не осталось комочков. Верните кастрюлю на плиту и, помешивая, выпарьте жидкость из теста в течение минуты: тесто должно собираться в шар, а на дне кастрюли образоваться белесая пленочка.
3. Переложите тесто в миску, начните перемешивать лопаточкой. Когда тесто немного остынет, постепенно, в 4 приема, добавьте яйца. Готовое тесто гладкое, блестящее, стекает с лопатки лентой.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «ровная трубочка» диаметром 10 мм, отсадите тесто в шахматном порядке на силиконовый лист или застеленный пергаментом противень. Уменьшите температуру духовки до 200 °С, выпекайте 10 минут. Уменьшите до 180 °С и выпекайте еще 10 минут. Готовые профитроли – сухие, равномерно золотистого цвета. Полностью остудите.
5. Для крема разрежьте плоды маракуйи пополам и ложкой выньте мякоть. Взбейте миксером сливочный сыр с сахарной пудрой; продолжая взбивать, добавьте мякоть маракуйи. Затем взбейте очень холодные сливки в стойкую пену. Силиконовой лопаточкой, перемешивая снизу вверх, в три приема добавьте сливки. Выложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
6. С профитролей зубчатым ножом срежьте верхушку, наполните кремом, накройте срезанной крышечкой. Дайте настояться в холодильнике 6–12 часов.