Потофё из свинины с овощами

1. Свинину нарежьте крупными кусками и свяжите кулинарной нитью, чтобы кусочки не развалились при варке. Выложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до тихого, добавьте лавровый лист и варите свинину 2,5 часа. В конце посолите и поперчите.
2. Лук, не очищая, разрежьте пополам и воткните в половинки гвоздички. Обжарьте лук на сухой сковороде со стороны среза до темно-коричневого цвета и выложите в бульон.
3. Картофель вымойте щеткой, морковь очистите. Картофель и порей (только белую часть) разрежьте пополам, морковь, цукини и сельдерей нарежьте крупными кусками. Заверните каждый овощ в отдельный марлевый мешочек и отправьте в буль­он. Варите овощи 35–40 минут до мягкости, затем достаньте, чтобы овощи не разварились.
4. Добавьте в бульон веточки петрушки, доведите до кипения, прокипятите 2 минуты и выключите огонь. Вытащите мясо и снимите с него кулинарную нить. Бульон процедите через марлю.
5. Разложите по глубоким тарелкам вареные овощи и кусочки свинины, залейте бульоном, посыпьте рубленым зеленым луком и подавайте.