Постный ржаной хлеб с оливками

1. Смешайте в миске дрожжи с сахаром. Залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 20–30 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать.
2. Тем временем просейте ржаную и пшеничную муку. Добавьте соль и перемешайте.
3. Когда дрожжи вспенятся, всыпьте в них сухие ингредиенты, влейте масло, перемешайте и вымесите тесто. Сформируйте из него шар, поместите в миску, прикройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме.
4. Поднявшееся тесто хорошо обомните, вмешайте не очень мелко нарезанные оливки и выложите тесто в прямоугольную форму для хлеба, смазанную растительным маслом. В это время тесто должно слегка липнуть к рукам. Накройте форму полотенцем и оставьте еще на 20 минут.
5. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте хлеб 40 минут. Затем выключите духовку и оставьте в ней хлеб еще на 15 минут. После этого нарежьте и подавайте.