Постный морковный торт с орехами

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде и остудите. Затем половину измельчите в блендере, оставшиеся порубите.
2. Смешайте сахар обоих видов, соль и растительное масло. Добавьте фруктовый сок и еще раз перемешайте.
3. Морковь очистите и натрите на средней терке. Мелкой теркой снимите с половинки лимона цедру. Перемешайте морковь, цедру и сахарную смесь. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, а также измельченные и рубленые орехи.
4. Разогрейте духовку до 190 °С. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 22–24 см и выпекайте торт 40 минут. Остудите.
5. Взбейте кокосовые сливки и покройте торт. Украсьте кокосовой стружкой, цедрой апельсина и подавайте.