Постные голубцы

1. Вырежьте кочерыжку и положите кочан в пароварку на 15–20 минут, затем отделите 12–16 верхних листьев и отбейте пестиком их утолщенную часть.
2. Перловку промойте горячей водой до прозрачности стекающей воды. Залейте большим количеством холодной воды в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Очистите овощи. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки, готовьте 20 минут. Приправьте маслом, солью и перцем.
4. В центр каждого капустного листа поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертом. Уложите в пароварку и готовьте 15–20 минут.
5. Для соуса грибы нарежьте ломтиками и обжаривайте в сотейнике на среднем огне на растительном масле 5 минут. Добавьте муку и 300 мл воды. Варите, помешивая, 10 минут до загустения. Добавьте мелко нарезанные лук и тимьян, посолите. Подавайте с голубцами немедленно.