Постное ризотто с фундуком и карамелизованным луком

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Насыпьте орехи на противень ровным слоем и поставьте в духовку на 10 минут, за это время пару раз перемешайте. Ссыпьте жареные горячие орехи в полотенце, заверните, через 2–3 минуты потрите орехи в полотенце, чтобы удалить кожицу. Готовые орехи порубите не слишком мелко.
2. Лук очистите и разрежьте вдоль на 6–8 частей, затем — тонко поперек. Разогрейте оливковое масло (не меньше 6 ст. л., а можно и больше) в большой глубокой сковороде с толстым дном. Выложите лук, посолите и тщательно перемешайте. Первые 2–3 минуты готовьте на сильном огне, часто помешивая. Затем убавьте огонь до тихого и жарьте примерно 25 минут, полностью перемешивая раз в минуту, пока весь лук не станет коричневым. Карамелизованный лук, чтобы он был по-настоящему вкусным, готовится довольно долго — не старайтесь ускорить процесс.
3. Рис хорошо промойте. Чеснок очистите и измельчите. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 ст. л. оливкового масла, всыпьте чеснок и прогревайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте рис и тщательно перемешайте.
4. Бульон подогрейте и начните примерно по 150 мл добавлять его в кастрюлю. Бульон всё время должен быть горячим. Постоянно перемешивайте рис. Вливайте следующую порцию бульона только тогда, когда предыдущая полностью впитается. Рис будет вариться примерно 20 минут. Сердцевинка каждого зернышка должна остаться немного твердой.
5. Добавьте в ризотто последние полпорции бульона (примерно 70 мл), карамелизованный лук и мускатный орех. Посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и оставьте на 3–5 минут. Подавайте ризотто, посыпав фундуком и копченой паприкой.