Похлебка из листьев цветной капусты с базиликом и оливковыми гренками

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Отложите 3 ст. л. (45 мл) оливкового масла, в остальное масло обмакните все ломтики чиабатты, выложите масленой стороной вверх на противень и поставьте в духовку на 5–7 минут.
2. Тонко нарежьте листья цветной капусты вместе с толстым основанием. В кастрюле доведите до кипения 800 мл питьевой воды, посолите, выложите капустные листья и варите 15 минут.
3. Базилик мелко порубите. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне 2 ст. л. масла и обжаривайте чеснок и базилик 2–3 минуты.
4. Не выключая ни под сковородой, ни под кастрюлей огонь, шумовкой выложите капустные листья к базилику с чесноком и жарьте 2 минуты. Верните содержимое сковороды в кастрюлю. Добавьте шпинатные листья, если используете, доведите до кипения, снимите с огня, посолите и поперчите.
5. Выложите гренки в тарелки, залейте супом, сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, еще поперчите и подавайте.