Поджарка из свинины

1. Свинину посолите, поперчите и слегка сбрызните оливковым маслом. Имбирь очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте имбирь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета (не спалите!). Достаньте из сковороды и отложите – он еще пригодится.
2. Выложите в сковороду с ароматным маслом свинину. Жарьте на большом огне 4–5 минут, пока не выпарится жидкость, потом еще 5–7 минут, чтобы кусочки чуть поджарились. Однако не держите больше указанного времени.
3. Если свинина постная, добавьте в сковороду сливочное масло, если мясо с жирком, масло будет лишним. Присыпьте свинину мукой и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте горячий бульон (воду) и томите мясо на среднем огне, не накрывая крышкой, 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
5. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кусочками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в другой сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи 4–5 минут. Добавьте в сковороду обжаренный имбирь.
6. Переложите овощи в сковороду к мясу, добавьте лавровый лист, посыпьте тимьяном и мелко рубленным перцем чили. Влейте томаты, посолите, поперчите и перемешайте.
7. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в сковороду, снова перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, 25 минут, пока мясо не станет мягким. Подавайте поджарку с отварным картофелем, обжаренным на оливковом масле, полив подливой.