Подкопченный студень с зерновой горчицей и хреном

1. Залейте рульку 2 л воды, добавьте очищенные и крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист, семена горчицы и варите на среднем огне 3 часа.
2. Бульон процедите, мясо снимите с костей, разберите на волокна, соедините с мелко рубленным копченым окороком и варите еще 45–50 минут в процеженном бульоне.
3. Тем временем замочите желатин в небольшом количестве бульона. Когда он набухнет, добавьте его в холодец, посолите и поперчите.
4. Разлейте студень по формам, добавьте рубленый укроп, дольки очищенного чеснока и бруснику. Уберите студень в холодильник на 4 часа для застывания. Подавайте с хреном.