Плов с говядиной в казане

1. Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами или полукольцами. Морковь очистите и нарежьте длинной толстой сломкой.
2. Мякоть говядины нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Если мясо на кости, разрежьте по рёбрам.
3. Раскалите растительное масло в казане. Если используете курдючный жир (100 г), нарежьте его небольшими кусочками, вытопите сало, а шкварки удалите. Обжаривайте говядину на максимальном огне, помешивая, 5–7 минут.
4. Когда мясо подрумянится, выложите в казан лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте морковь и готовьте всё вместе ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Не уменьшайте огонь, иначе ингредиенты будут тушиться, а не жариться.
5. Как только ингредиенты карамелизовались, добавьте специи, посолите, поперчите и влейте столько воды, чтобы она едва покрывала зирвак. Накройте казан крышкой и томите на тихом огне 30 минут.
6. Всыпьте в казан рис, разровняйте его и влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала крупу на 2 см.
7. Сделайте в рисе небольшое углубление и вдавите в него головку чеснока, сняв верхнюю шелуху. Плотно закройте казан крышкой и томите плов на тихом огне примерно 30 минут — вода должна полностью выпариться. Перемешивать не надо.
8. Выключите огонь и дайте плову 15–20 минут настояться под крышкой. Затем разложите плов по тарелкам и подавайте со свежей зеленью и сезонными овощами.