Плов с бараниной

1. Промойте рис в проточной воде, выложите в миску, залейте холодной водой и оставьте минимум на 1 час.
2. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой. Головки чеснока очистите от верхней шелухи и оставьте целыми.
3. Разогрейте казан, влейте растительное масло и дождитесь, пока оно раскалится. Затем добавьте лук и жарьте его, помешивая, 10 минут до светло-коричневого цвета. Добавьте мясо и готовьте, помешивая, 10 минут. Положите в казан морковь, посыпьте зирой и готовьте еще 15 минут.
4. Влейте 2 стакана воды, хорошо посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и томите при тихом кипении 40 минут.
5. Увеличьте огонь, положите в казан стручок перца и чеснок. Рис еще раз промойте, откиньте на дуршлаг, добавьте в казан и разровняйте. Аккуратно влейте по стенке казана примерно 800 мл кипящей воды (вода должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте крышкой и как можно быстрее доведите до кипения. Когда плов закипит, снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Дождитесь, пока вода уйдет с поверхности плова, и уменьшите огонь до тихого. Накройте казан крышкой и готовьте еще 20 минут.
6. Когда рис будет готов, аккуратно разрыхлите его черенком длинной ложки, выньте острый перец и чеснок. Если рис уже приготовился, а воды в казане осталось много, увеличьте огонь и проделайте черенком длинной ложки отверстия в рисе до самого дна. Проведите по краям плова, слегка отодвигая рис от стенок казана, — так вода скорее выпарится.
7. Переложите плов на блюдо и перемешайте. Украсьте чесноком, перцем и подавайте.