Плов из бараньей ноги на кости

1. Разогрейте казан и налейте половину стакана растительного масла. Когда оно начнет бурлить и шкварчать, выложите куски баранины. Обжаривайте мясо на сильном огне 3 минуты, периодически перемешивая, чтобы оно поджарилось со всех сторон.
2. Очистите и нарежьте соломкой морковь и крупными кубиками лук. Добавьте их в казан вместе с большей частью специй и хорошо перемешайте.
3. Очистите от шелухи головку чеснока, сохраняя целостность зубчиков. Поместите чеснок и острый перец в центр казана. Аккуратно влейте стакан кипяченой воды, добавьте 1,5 ч. л. соли, накройте крышкой и оставьте на сильном огне на 5 минут. Затем уберите чеснок и перец.
4. Промойте рис и переложите его в казан на мясо и овощи, аккуратно разровняв поверхность. В центр риса верните чеснок и перец и добавьте оставшуюся часть специй. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см. Готовьте на сильном огне под крышкой в течение 10–12 минут, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 20 минут.
5. Снимите плов с огня, перемешайте, дайте плову настояться под крышкой еще 15 минут и подавайте к столу.