Плов «365 дней»

1. Нарежьте мясо средними кусочками. Раскалите растительное масло в казане на сильном огне и быстро обжарьте говядину, помешивая деревянной лопаткой, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Уменьшите огонь до среднего, выложите лук в казан и жарьте вместе с мясом 3–5 минут до прозрачности, периодически помешивая. Выложите ровным слоем морковь и тушите все вместе еще 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой.
3. Добавьте смесь специй для плова, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте 4 стакана горячей воды, накройте казан крышкой и тушите зирвак на среднем огне 30–40 минут.
4. Рис тщательно промойте и ровным слоем выложите в казан. Влейте 4 стакана горячей воды — она должна покрывать рис на 1 см. Уменьшите огонь до тихого и готовьте плов 10–15 минут, пока вся жидкость не впитается.
5. Снимите с чеснока верхний слой шелухи, разрежьте головку поперек пополам и вдавите в плов по центру. Вокруг сделайте деревянной палочкой несколько глубоких ямок до самого дна. Накройте казан крышкой и готовьте плов на минимальном огне еще 20 минут.
6. Готовому плову дайте настояться 15–20 минут, затем разложите по тарелкам и сразу подавайте, пока плов не остыл.