Пицца с грушей и горгонзолой

1. Для теста разведите в тёплой воде дрожжи и соль. Оставьте на 10 минут чтобы дрожжи «заработали».
2. Просейте 320 г муки на рабочую поверхность горкой, сделайте в центре углубление и постепенно вливайте дрожжевую смесь, замешивая тесто с краёв к центру «кратера». Добавьте 4 ст. л. оливкового масла и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, однородным и эластичным. Если используете кухонный комбайн, вымешивайте 3–4 минуты.
3. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут для расстойки. Обомните тесто и оставьте ещё на 30–40 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Разделите тесто на 2 равные части диаметром 28–30 см и на присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте каждую в круг. Переложите основы на застеленные пергаментом противни и с помощью кулинарной кисти смажьте оставшимся оливковым маслом.
5. Разогрейте духовку до 220 °С. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тесто.
6. Груши разрежьте пополам (можете не очищать), удалите сердцевину с семенами. Каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками и разложите на моцареллу.
7. Горгонзолу нарежьте кубиками или разломайте руками на небольшие кусочки и распределите по грушам.
8. Грецкие орехи порубите ножом, но не слишком мелко. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Посыпьте пиццы пармезаном и орехами и выпекайте 15–20 минут.
9. Достаньте пиццы из духовки, полейте жидким мёдом, украсьте листиками руколы, нарежьте на порции и сразу подавайте.