Пирожные шу с клубникой

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Установите внутри 2 решетки так, чтобы разделить духовку на 3 равные части. Застелите 2 противня качественным пергаментом. Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки длиной 2 см.
2. В кастрюле смешайте молоко, воду и сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, убедитесь, что все масло растаяло, и всыпьте сразу всю муку. Добавьте соль. Энергично размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Верните кастрюлю на средний огонь и, помешивая, подсушивайте массу 1–2 минуты – она должна собраться в комок.
3. Снимите кастрюлю с огня и вымешивайте тесто 2–3 минуты, чтобы оно немного остыло. Продолжая вымешивать, по одному добавляйте яйца. Каждый раз вымешивайте до полной однородности, прежде чем добавить следующее яйцо. Остужайте 10 минут.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой. Закрутите верх мешка. Отсадите на подготовленные противни шарики диаметром 5 см. Оставляйте между заготовками минимум 4 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 7–10 минут. Проколите каждое шу сбоку острым ножом, чтобы вышел пар, и верните в выключенную духовку с приоткрытой дверцей на 15 минут подсохнуть. Остудите.
5. Для крема половину клубники смешайте блендером с маскарпоне и сахарной пудрой. Оставшуюся клубнику нарежьте кубиками со стороной 3 мм, вмешайте в крем вместе со взбитыми сливками.
6. Выложите крем в кондитерский мешок с простой насадкой, завяжите верх. Аккуратно вставляйте кончик насадки в разрез на боку шу, заполняйте кремом, выкладывайте на доску.
7. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком, добавляя его постепенно, чтобы получить массу густоты сметаны. Покройте верх шу глазурью. Остужайте пирожные в холодильнике минимум 1 час. Затем подавайте.