Пирожные «Птичье молоко» с облепихой

1. Измельчите 300 г шоколада и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Аккуратно влейте по ложке растопленного шоколада на дно 12 силиконовых формочек для маффинов. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.
2. Измельчите блендером 200 г облепихи в пюре, протрите через сито в сотейник, смешайте с 30 г сахарной пудры и варите на среднем огне, часто помешивая, 10 минут до загустения. Остудите.
3. Смешайте половину сгущенного молока с 200 мл воды и нагрейте до 60–65 °С. Добавьте желатин и перемешайте до растворения, остудите.
4. Взбейте оставшееся сгущенное молоко с мягким сливочным маслом до пышности. Постепенно, по ложке, не прекращая взбивать, добавьте облепиховое пюре. Смешайте с желатиновой массой до однородности.
5. Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру и взбивайте до состояния пены, не падающей с венчиков.
6. Аккуратно, в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, введите взбитые белки в облепиховую смесь.
7. Выложите получившуюся массу в формочки на застывший шоколад, верните в холодильник застывать на 4 часа. Перед подачей переверните, украсьте стружкой из оставшегося шоколада и оставшейся облепихой.