Пирожные дакуаз с клубникой и ореховым кремом

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень бумагой для выпечки и расставьте на нем кулинарные кольца диаметром 6–8 см.
2. Орехи измельчите в блендере с 1 ст. л. сахара.
3. Взбейте белки с сахаром до твердых глянцевых пиков, вмешайте ореховую муку. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в кольца. Толщина теста должна составлять около 1 см. Выпекайте 10–12 минут, до золотистого цвета. Остудите.
4. Для орехового крема молоко с половиной сахара доведите до кипения. В миске смешайте желтки, крахмал, оставшийся сахар. Влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Перелейте смесь в сотейник и варите до загустения. Смесь должна закипеть. Перелейте в чистую плоскую миску, затяните пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и остудите до комнатной температуры.
5. Орехи измельчите в кухонном комбайне до почти однородной массы. Масло комнатной температуры взбейте до пышности, вмешайте измельченные орехи, ликер и молочный крем. Взбейте 2–3 минуты на высокой скорости. Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
6. Ягоды клубники разрежьте на 2–4 части. Смажьте поверхность дакуазов тонким слоем апельсинового джема, сверху отсадите немного крема и распределите по нему несколько кусочков клубники. Отсадите на клубнику еще немного крема. Охладите.
7. Перед подачей украсьте оставшейся ягодой и раздробленными лесными орехами. Присыпьте сахарной пудрой.