Пирожки самосы с картофелем, зеленым горошком и сыром

1. Для теста просейте муку с солью. Полейте растительным маслом и разотрите руками, чтобы получились крошки. Продолжая растирать, понемногу подливайте холодную воду, пока тесто не соберется в комок. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.
2. Для начинки картофель вымойте щеткой, сварите в кипящей соленой воде до мягкости, 25 минут. Замороженный горошек залейте кипятком на 3–5 минут, слейте воду.
3. Очистите и очень мелко порубите чили, имбирь и чеснок. Крупно порубите кинзу и кешью.
4. В сковороде разогрейте масло, положите имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте кешью, жарьте еще 1 минуту.
5. Смешайте молотые специи с 50 мл теплой воды, влейте получившуюся жидкость в сковороду, выпарьте большую часть жидкости, положите картофель, горошек и кинзу, посолите. Остудите, добавьте раскрошенный сыр, тщательно перемешайте.
6. Для самосов отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкий овал. Каждый овал разрежьте поперек пополам, смажьте края водой. Возьмите половинку овала в руку и залепите отрезанный прямой край так, чтобы получился «мешочек». Наполните его картофельной начинкой. Свободную часть теста аккуратно соберите и залепите по прямой.
7. Нагрейте масло для фритюра не больше чем до 155 °С. Обжаривайте самосы партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.