Пирог с цветной капустой и сыром

1. Разберите капусту на соцветия. Тонко нарежьте красный лук. Лук-порей очистите от верхних зеленых листьев, срежьте «корень», промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Натрите сыр. Взбейте 1 яйцо.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло и томите красный лук на среднем огне до мягкости, 8–10 минут. Добавьте бальзамический уксус, сахар и тимьян и готовьте еще 12–15 минут до карамелизации лука.
3. Варите цветную капусту в кипящей подсоленной воде до мягкости 8–10 минут.
4. Приготовьте сырный соус. Растопите 20 г сливочного масла в сковороде. Добавьте муку и готовьте, помешивая 3–4 минуты до однородности. Постепенно влейте молоко и готовьте, помешивая, до загустения. Добавьте готовую капусту и 80 г сыра, перемешайте, приправьте солью и перцем.
5. В другой сковороде растопите еще 20 г сливочного масла и обжарьте лук-порей на медленном огне до мягкости.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите пергаментом форму диаметром 26 см.
7. Раскатайте один лист теста и переложите его в форму. Выложите на тесто красный лук, оставляя свободным диаметр формы (1,5 см от края). Сверху выложите цветную капусту в соусе, посыпьте оставшимся сыром, распределите лук-порей. Смочите края теста водой.
8. Раскатайте второй лист теста в круг диаметром 30 см. Накройте пирог, защипните края, отрежьте лишнее. Прочертите по тесту острием ножа «лучи» от центра к краям. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте пирог 35–40 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте теплым.