Пирог с клюквой

1. Орехи порубите в мелкую крошку. Толкушкой разотрите 3/4 клюквы с сахаром. Смешайте клюкву, орехи и тертую цедру апельсина до однородности.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Равномерно распределите начинку на 2/3 поверхности теста. Добавьте целые ягоды клюквы и вдавите их в начинку. Начиная с занятой начинкой стороны, сверните тесто в рулет. Влажными руками тщательно защипните края.
3. Переложите рулет на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут.
4. Смажьте пирог желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 30 минут. Подавайте теплым или остудите.