Пирог-рассольник с отварной говядиной

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и подрумянивайте лук, помешивая, 3–4 минуты.
2. Огурцы и отварную говядину мелко нарежьте. Добавьте в сковороду к луку и жарьте на среднем огне 7 минут, периодически помешивая.
3. Влейте огуречный рассол, немного посолите и поперчите. Тушите на слабом огне 3 минуты. Остудите.
4. Разделите тесто на две части (одна немного больше другой). Бóльшую раскатайте в тонкую лепешку по размеру формы (так, чтобы получились высокие бортики). Выложите тесто в форму. Сверху распределите начинку.
5. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Края теста защипните, лишнее срежьте (из остатков можно вырезать украшения для пирога).
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Желток слегка взбейте с 1 ст. л. воды и кулинарной кистью смажьте верх пирога. Выпекайте пирог 30 минут. Затем немного остудите, нарежьте и подавайте.