Пилав из булгура с абрикосами

1. Орехи обжаривайте без масла на разогретой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, 2 минуты до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
2. В ту же сковороду влейте оливковое масло. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжаривайте вместе с корицей 4 минуты.
3. Добавьте в сковороду булгур, залейте его 300 мл воды, добавьте куркуму и паприку, посолите. Накройте сковороду крышкой и варите булгур на тихом огне 10–12 минут.
4. Абрикосы разломайте пополам, удалите косточки. Воткните половинки абрикосов в булгур и прогревайте пилав 2–3 минуты без крышки. Накройте сковороду крышкой и дайте пилаву постоять 10–15 минут, чтобы булгур разбух.
5. Переложите пилав на блюдо. Перед подачей посыпьте обжаренными кедровыми орешками и листиками мяты.