Пикша в конверте с оливками

1. Рыбу посолите и поперчите. Оливки разрежьте поперек пополам. Петрушку мелко порубите и смешайте с цедрой.
2. Лук очистите и нарежьте колечками. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук 5 минут до золотистого цвета.
3. Нарежьте пергамент на куски размером 30х40 см. В центр каждого куска положите лук, на него рыбу и оливки. Посыпьте петрушкой с цедрой.
4. Поднимите края бумаги над рыбой, соедините и заверните 3–4 раза. Затем подверните боковые края, чтобы получился конверт. Разогрейте духовку до 185 °С и запекайте рыбу 12 минут.
5. Выложите конверты на тарелки и аккуратно разверните. Подавайте с хлебом – его вкусно макать в соус внутри конверта.