Пихельштайнер

1. Нарежьте продукты: мясо – некрупными кусочками одинакового размера, морковь – кружками, остальные корнеплоды – брусочками толщиной с палец, капусту – шашками, белую часть порея – кольцами толщиной 3–5 мм. Картофель разрежьте на 6–8 частей.
2. В сотейнике растопите топленое масло или смалец. Небольшими порциями обжарьте мясо со всех сторон на средне-сильном огне. Готовое мясо переложите в большую широкую жаровню.
3. В сотейнике, где жарилось мясо, на среднем огне обжарьте лук, соскребая со дна прижарившиеся кусочки мяса. Переложите обжаренный лук на слой мяса в жаровне. Посолите и поперчите.
4. Положите все корнеплоды в сотейник и слегка обжарьте на умеренном огне, 10 минут. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Выложите на мясо в жаровне, посолите и поперчите.
5. На слой корнеплодов выложите картофель. Приправьте солью и перцем.
6. Залейте содержимое жаровни горячим бульоном. Доведите до кипения на среднесильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте примерно 1 час 30 минут.
7. Посыпьте готовый суп мелко нарезанной петрушкой. Подавайте на стол в жаровне.