Пикантная форель со сладким луком

1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Стручок чили очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкими кружочками.
2. Налейте в сотейник вино и уксус, добавьте сахар, слегка измельченный кориандр и лавровый лист. Выложите лук и чили и доведите до кипения. Готовьте 1 минуту, затем снимите с огня.
3. Тонким ножом разрежьте рыбу вдоль хребта, отделяя филе. Пинцетом удалите тонкие кости, кожу оставьте. Ополосните рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на порционные куски, посолите.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте форель 3 минуты. Аккуратно переверните лопаткой на другую сторону и готовьте еще 1–2 минуты.
5. Переложите рыбу на блюдо и залейте горячим маринадом. Оставьте остывать до комнатной температуры. Подавайте с рисом или картофелем и салатом из свежих овощей.