Перцы, фаршированные кроликом и рисом, с хрустящим беконом

1. Рис выложите в сотейник, залейте водой в пропорции 1 : 2, посолите и варите 15 минут — рисинки должны остаться внутри чуть хрустящими. Промойте рис холодной водой.
2. Фарш из кролика посолите, поперчите и перемешайте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте фарш 5–7 минут, разбивая комочки кулинарной лопаткой.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку мелко порубите.
4. Смешайте в миске рис, фарш, помидоры, чеснок и петрушку.
5. 5. У перцев (выбирайте крупные) срежьте «крышечки» со стороны плодоножки, удалите семена и перегородки и начините перцы фаршем. Сверху натрите моцареллу.
6. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте перцы в форму и запекайте 15 минут.
7. Тем временем бекон нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте на сухой сковороде, помешивая, 10–12 минут до хруста.
8. Разложите фаршированные перцы по тарелкам, посыпьте беконом и подавайте.