Персиковое варенье с лимонными цукатами

1. Мелкие тонкокорые лимоны вымойте щеткой, отрежьте низ и верх, разрежьте лимоны вдоль на четвертинки. С каждой четвертинки срежьте центр – там в основном пленки и белая мякоть. Нарежьте лимонные четвертинки поперек ломтиками толщиной 5–7 мм. Сложите лимоны в таз для варенья, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 час.
2. На персиках сделайте крестообразный надрез. В большой кастрюле доведите воду до кипения, выключите огонь. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Персики выложите в кипяток на 1 минуту, затем переложите шумовкой в ледяную воду.
3. Очистите персики от кожицы, сложите в кастрюлю и залейте 1 стаканом холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, варите под крышкой 10 минут. Процедите персиковую воду в таз с лимонами и сахаром.
4. Поставьте таз на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, снимите пену и варите 20 минут.
5. Персики нарежьте аккуратными крупными дольками, удаляя косточки. Опустите персики в слабо кипящий сироп, увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения, снимите пену. Снова уменьшите огонь до минимального и варите 20 минут. Варенье не должно кипеть! Только едва побулькивать.
6. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте. Переверните банки вверх дном, остудите.