Перлотто с белыми грибами

1. Замочите перловку на ночь в 1 л воды. Воду слейте и сохраните.
2. Лук очистите и мелко нарежьте вместе с грибами (1 гриб нарежьте вдоль тонкими ломтиками). Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук и грибы 2 минуты, помешивая.
3. Грибные ломтики для подачи отложите, а в сковороду добавьте перловку, влейте вино и выпаривайте его 5–7 минут. Добавьте 1 половник воды, в которой замачивалась перловка, и, постоянно помешивая, дайте воде впитаться.
4. Влейте сливки, добавьте пармезан и петрушку, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.
5. Дайте перлотто настояться 10 минут, затем украсьте ломтиками обжаренных грибов, розмарином и подавайте.