Перепечи с молодой капустой

1. Для теста смешайте просеянную пшеничную и ржаную муку. Вбейте желток.
2. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в сотейник, добавьте воду и соль. Доведите смесь почти до кипения.
3. Влейте масляную смесь в муку с желтком и быстро замесите однородное тесто. Соберите тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
4. Для начинки капусту нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте капусту и лук, помешивая, 12 минут до мягкости.
5. Переложите начинку в миску, немного остудите, добавьте яйцо и белок. Посолите, поперчите и перемешайте.
6. Разделите тесто на 6 одинаковых частей и скатайте из каждой шарик. Пальцами сделайте в шариках углубления и сформируйте вокруг них прямые бортики высотой 1,5–2 см. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Распределите начинку по заготовкам и выпекайте перепечи 20 минут. Немного остудите и подавайте.