Печень трески с яйцом и спаржей

1. Яйца варите ровно 5 минут в кипящей воде, немного остудите под проточной водой, очистите и положите в теплую воду.
2. У спаржи отломите жесткую нижнюю часть и варите стебли целиком 30–40 секунд. Переложите в воду со льдом.
3. Для соуса уварите вино с тимьяном и чесноком в 5 раз на слабом огне. Удалите чеснок и тимьян, добавьте в несколько приемов холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Вмешивайте масло в жидкость только после того, как предыдущая порция полностью впиталась. Когда соус приобретет консистенцию эмульсии, посолите. Держите соус в тепле при температуре 40–50 °С.
4. Яйцо и спаржу разогрейте в горячей воде. Печень трески прогрейте в духовке при 80 °С или на водяной бане.
5. Выложите в тарелку печень, яйцо и спаржу. Полейте соусом.