Паста с уткой гриль, лимонной рикоттой и пармезаном

1. Варите пасту в кипящей подсоленной воде 4–6 минут (в зависимости от вида пасты: лингвини, фетучини или спагетти) до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан жидкости.
2. Из утиных ножек удалите кости, мясо нарежьте ломтиками. Лимон вымойте щеткой, мелкой теркой снимите 1,5 ч. л. цедры, из мякоти выжмите 2 ст. л. сока. Чеснок очистите и измельчите.
3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте чеснок 30 секунд. Добавьте цедру и сок лимона, рикотту. Верните в сковороду пасту и влейте горячую воду, оставшуюся от варки пасты. Посыпьте пармезаном, поперчите, тщательно перемешайте и прогревайте 1–2 минуты.
4. Добавьте в пасту шпинат и утку, аккуратно перемешайте, разложите на подогретые тарелки и сразу подавайте.