Паста «Карбонара»

1. Грудинку или бекон мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла extra virgin и обжаривайте грудинку и чеснок 2–3 минуты на небольшом огне.
2. Варите спагетти в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, 8–10 ст. л. воды, в которой варилась паста, сохраните. Готовые спагетти переложите в подогретую миску.
3. Пармезан натрите на мелкой терке, переложите в миску, добавьте воду, оставшуюся от варки пасты.
4. Желтки взбейте венчиком в пену, добавьте к сырной кашице и переложите яично-сырную смесь в миску к спагетти. Перемешайте, добавьте грудинку, поперчите и немедленно подавайте.