Пасхальный суп с печеночными клецками

1. Для клецок варите картофель в мундире 30–35 минут до готовности. Остудите, очистите и натрите на терке.
2. Печенку вымойте, очистите от пленок и протоков, пропустите через мясорубку. Добавьте в картофель печенку, 150 г просеянной муки, манную крупу и яйца. Посолите, поперчите и замесите однородное тесто. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
3. Для супа говядину вымойте, выложите в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Процедите бульон и отлейте 100 мл. Мясо и остальной бульон верните в кастрюлю.
4. Лук, морковь и корень петрушки очистите, 1 луковицу, 1 морковку и петрушку обжаривайте на разогретой сухой сковороде 5 минут. Положите овощи в суп, уменьшите огонь до среднего и варите мясо 1 час. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком.
5. Шпик нарежьте небольшими кусочками, оставшийся лук – полукольцами, оставшуюся морковь – соломкой. Обжаривайте сало на раскаленной сковороде, помешивая, 3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте к шпику лук, морковь и готовьте 6 минут. Посыпьте мукой, паприкой и перемешайте. Влейте 100 мл бульона, снова перемешайте и снимите с огня.
6. Достаньте мясо и овощи из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю, верните на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, сметану, сливки, посолите, перемешайте и готовьте на минимальном огне под крышкой 5 минут. Если хотите, можете нарезать мясо кусочками и добавить в суп.
7. На присыпанной оставшейся мукой поверхности сформируйте клецки. Аккуратно опускайте клецки в суп и варите 10 минут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.