Паштет из скумбрии

1. Начинайте готовить заранее, с вечера. Доведите сливочное масло до комнатной температуры, смешайте с оливковым до однородности.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпотрошите свежую скумбрию, посолите, поперчите, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 15–20 минут.
3. Полностью остудите запеченную рыбу, очистите от кожи и костей. Также очистите всю копченую скумбрию.
4. Сложите рыбную мякоть на доску, посыпьте перцем и каперсами, порубите тяжелым ножом в паштет. При необходимости посолите.
5. Смешайте паштет с оливковым и сливочным маслом, затяните пленкой и уберите в холодильник настаиваться на 6–12 часов. Подавайте с сельдереем.