Паштет из рубленой куриной печенки

1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Печенку разрежьте на две части, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Разогрейте половину оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
2. Выложите половину печенки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Если, несмотря на высокие стенки кастрюли, печенка будет «стрелять» (брызгаться), сомните кусок фольги так, чтобы он стал чуть меньше диаметра кастрюли, и положите прямо на печенку. Готовую печенку переложите в глубокую миску и закройте. Точно так же пожарьте оставшуюся печенку, долив масла.
3. Кастрюлю от печенки не мойте! Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. Положите лук в кастрюлю, где жарилась печенка, добавьте 2 ст. л. сливочного масла и поставьте на средний огонь. Посолите лук. Через пару минут начните отскребать прижарки от печенки лопаточкой, перемешивая их с луком. Жарьте лук, помешивая, 15 минут. Снимите с огня, взбейте блендером в пюре.
4. Варите яйца вкрутую 9 минут, затем охладите под струей воды, очистите. Положите яйца и часть печенки на доску и порубите вместе, подкладывая новые порции печенки, в грубый паштет. Смешайте паштет с оставшимся размягченным сливочным маслом и луковым пюре, посолите и поперчите. Дайте настояться в холодильнике минимум 1 час, а лучше – 12 часов. Подавайте с поджаренными тостами.