Паштет из печенки индейки с ягодным желе на тостах

1. Приготовьте желе. Замочите агар-агар в 200 мл воды и оставьте набухать на 15–20 минут. Затем отожмите. Влейте в сотейник сок, добавьте сахар и варите 5 минут. В горячую смесь добавьте агар-агар, доведите до кипения и снимите с огня. Вылейте желе в плоскую форму слоем в 1 см для застывания. Остудите и уберите в холодильник до подачи.
2. Печенку очистите от жилок и протоков, разрежьте на несколько частей. Лук очистите и нарежьте перьями. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук на небольшом огне 4–5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в сковороду веточку тимьяна, тертую лимонную цедру и готовьте еще 1 минуту.
4. Выложите в сковороду печенку, перемешайте и готовьте на среднем огне 4–5 минут, помешивая. Печенка должна внутри оставаться розоватой.
5. Удалите веточку тимьяна, влейте в сковороду коньяк (или херес), посолите, поперчите и готовьте еще 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Снимите с огня, закройте крышкой и немного остудите.
6. Измельчите печенку блендером до однородности. Добавьте в чашу блендера размягченное сливочное масло и еще раз измельчите все до гладкости. При необходимости досолите. Переложите готовый паштет в контейнер с крышкой и уберите в холодильник до подачи.
7. Достаньте фруктовое (ягодное) желе из формы и аккуратно нарежьте кубиками, окуная нож в теплую воду.
8. Подавайте печеночный паштет на тостах из подсушенного на сухой сковороде белого хлеба, украсив сверху кубиками фруктового желе.