Паштет из печенки индейки с ягодным желе на тостах

Name: Паштет из печенки индейки с ягодным желе на тостах
Yield: 4
Ingredients: печенка индейки - 500 г; лук репчатый - 2 шт.; сливочное масло - 100 г; растительное масло - 1 ст. л.; тимьян свежий - 1 веточка; цедра лимона - null ч. л.; коньяк - 1 ст. л.; багет - 1 шт.; агар-агар - 6 г; вода без газа - 200 мл; апельсиновый сок - 200 мл; сахарный песок - 100 г

Средний • На 4 персоны

печенка индейки

500 г

лук репчатый

2 шт.

сливочное масло

100 г

растительное масло

1 ст. л.

тимьян свежий

1 веточка

цедра лимона

ч. л.

коньяк

1 ст. л.

багет

1 шт.

агар-агар

6 г

вода без газа

200 мл

апельсиновый сок

200 мл

сахарный песок

100 г

Приготовьте желе. Замочите агар-агар в 200 мл воды и оставьте набухать на 15–20 минут. Затем отожмите. Влейте в сотейник сок, добавьте сахар и варите 5 минут. В горячую смесь добавьте агар-агар, доведите до кипения и снимите с огня. Вылейте желе в плоскую форму слоем в 1 см для застывания. Остудите и уберите в холодильник до подачи.
Печенку очистите от жилок и протоков, разрежьте на несколько частей. Лук очистите и нарежьте перьями. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук на небольшом огне 4–5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в сковороду веточку тимьяна, тертую лимонную цедру и готовьте еще 1 минуту.
Выложите в сковороду печенку, перемешайте и готовьте на среднем огне 4–5 минут, помешивая. Печенка должна внутри оставаться розоватой.
Удалите веточку тимьяна, влейте в сковороду коньяк (или херес), посолите, поперчите и готовьте еще 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Снимите с огня, закройте крышкой и немного остудите.
Измельчите печенку блендером до однородности. Добавьте в чашу блендера размягченное сливочное масло и еще раз измельчите все до гладкости. При необходимости досолите. Переложите готовый паштет в контейнер с крышкой и уберите в холодильник до подачи.
Достаньте фруктовое (ягодное) желе из формы и аккуратно нарежьте кубиками, окуная нож в теплую воду.
Подавайте печеночный паштет на тостах из подсушенного на сухой сковороде белого хлеба, украсив сверху кубиками фруктового желе.