Паштет из печенки индейки с бриошью

1. Для паштета печенку посолите и обжаривайте в 2 ст. л. сливочного масла до румяной корочки и степени прожарки medium rare, выложите на тарелку. Лук очистите, нарежьте произвольно, обжаривайте в той же сковороде, добавив немного масла 7–10 минут до мягкости. Влейте портвейн, доведите до кипения и выпаривайте жидкость 10 минут. Дайте немного остыть и измельчите печенку и лук блендером вместе со сливочным маслом. Добавьте уксус и посолите. Поставьте до подачи в холодильник, накрыв пленкой.
2. Для лукового джема лук очистите и тонко нарежьте. В глубоком сотейнике смешайте лук, винный уксус, сахар и листочки тимьяна, готовьте на среднем огне, помешивая, 1 час. Остудите.
3. Для клюквенного соуса смешайте в кастрюле клюкву, сахар и уксус, доведите до кипения, снимите с огня и непрерывно помешивайте до загустения. Взбейте в блендере до однородности, процедите через сито.
4. Нарежьте бриошь ломтями 2 см, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выложите на бриошь паштет, сверху хрустящий лук и луковый джем. Украсьте клюквенным соусом и подавайте.