Паштет из горбуши на хрустящей чиабатте с клюквенным соусом

1. Филе горбуши нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета.
3. Выложите к овощам горбушу и готовьте, помешивая, 10–12 минут до готовности рыбы. В конце посолите и поперчите.
4. Немного остудите содержимое сковороды и выложите в чашу блендера. Взбивайте до однородности, частями добавляя сливочное масло комнатной температуры.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Чиабатту нарежьте ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Посолите, поперчите и полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Подсушивайте чиабатту 5–7 минут — внутри хлеб должен остаться мягким.
6. Для соуса клюкву разморозьте и выложите в сотейник. Добавьте сахар и варите на небольшом огне, помешивая, 6–8 минут, чтобы сахар полностью растворился. Должен получиться соус, по консистенции чуть жиже варенья.
7. Смажьте кусочки чиабатты паштетом, полейте клюквенным соусом, украсьте микрозеленью и подавайте.